Pengeringan Bahan Pangan - Pengeringan bahan pangan merupakan salah satu cara mengawetkan makanan secara fisik dengan cara atau menggunakan suatu proses untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan secara menguapkan sebagian besar air yang dikandungnya. Penguapan ini dilakukan menggunakan energi panas hingga mencapai kadar air pada bahan yang dikehendaki.
Pengurangan kadar air bahan ini dilakukan sampai pada batas dimana mikroba tidak dapat tumbuh lagi di dalamnya namun tidak merusak bahan pangan. Selain itu pengertian lain dari pengeringan dapat juga suatu penerapan panas dalam kondisi terkendali yang bertujuan untuk mengeluarkan sebagian besar air dalam bahan pangan. Pengeluaran kadar air ini dilakukan melalui cara seperti evaporasi (pada pengeringan umum) dan sublimasi (pada pengeringan beku).
Pertumbuhan Mikroba di dalam bahan pangan sangat dipengaruhi oleh kandungan air yang ada dalam bahan tersebut. Dengan melakukan pengeringan maka hal ini akan mengganggu lingkungan hidup mikroba itu sendiri dan pastinya akan mengganggu hidup mikroba tersebut.
Dengan menurunkan kadar air substrat (aw) sudah cukup mengganggu lingkungan mikroba itu sendiri. Pertumbuhan mikroba dapat dihambat atau dicegah dengan mengatur kadar air pada substrat tersebut karena air sangat berpengaruh pada aktivitas dan pertumbuhan mikroba. Apabila kandungan air mencapai 80% maka ini akan menjadi habitat yang baik bagi mikroba. Jadi dengan proses pengeringan atau mengurangi kadar air akan menghambat atau dapat mematikan pertumbuhan mikroba.
Pada dasarnya pengeringan bahan pangan adalah mengurangi kadar air bahan (aw) sehingga mikroba tidak mungkin lagi untuk melakukan aktivitasnya sehingga pertumbuhannya terganggu atau terhambat.
Pengeringan Bahan Pangan
Secara umum pengeringan bahan pangan adalah untuk meningkatkan umur simpan dan mengurangi volume atau berat bahan pangan tersebut. Namun selain kedua tujuan utama tersebut ada empat tujuan lain yang bisa dicapai dengan mengeringkan bahan pangan, yaitu :
- Mengurangi risiko kerusakan karena aktivitas mikroba. Mikroba memerlukan air untuk pertumbuhannya sehingga dengan berkurangnya kadar air dapat mematikan atau paling tidak menghambatnya
- Menghemat ruang penyimpanan atau pengangkutan
- Untuk mendapatkan produk yang lebih sesuai dengan penggunaannya
- Agar nutrien berguna seperti mineral, vitamin, dsb dapat dipertahankan guna menjaga mutu dan kualitas bahan pangan
0 komentar:
Posting Komentar